Yoğurt dolapta sulanmasının birkaç nedeni olabilir. Bunlardan biri, yoğurtun yapımı sırasında oluşan sıvının yoğurtun içinde kalmasıdır. Yoğurt yapımı sırasında, bakteriler sütün laktozunu çürütürler ve bu sürecin sonucu olarak yoğurt ortaya çıkar. Yoğurt yapımı sırasında, bakteriler sütün laktozunu çürütmek için özel bir enzim olan laktaz üretirler.
Bu enzim, laktozun glukoz ve galaktoz adlı iki tane şeker parçasına ayrılmasını sağlar. Bu şeker parçaları, bakteriler tarafından kullanılır ve enerji üretilmesine yardımcı olur. Yoğurt yapımı sırasında, bakteriler sütün laktozunu çürütmek için özel bir enzim olan laktaz üretirler. Bu süreç sırasında yoğurt kıvamını da etkileyen bir diğer önemli faktör ise bakterilerin ürettiği maddelerdir.
Bakteriler süt proteinlerini parçalayarak onları küçük parçalara bölerler ve bu parçalar yoğurtun kıvamını sağlar. Yoğurt yapımı sırasında, bakterilerin ürettiği bu maddeler ayrıca yoğurtun tadını da etkilerler. Bu süreçler sonucunda yoğurt ortaya çıkar ve genellikle biraz suda çözünebilir hale gelir.